日本料理に欠かせない削り節。鰹にサバ、ウルメにまぐろなど、削り節と言ってもたくさんの種類があります。もちろん種類によって風味や用途も様々。今回は鰹節屋のプロがそれぞれの削り節の種類と用途をご紹介！ぜひ削り節選びの参考にしてみてください。

本花（荒節削り）

お出汁で使うと芳醇な香りと口当たりの良いまろやかな旨味が引き出せます。お料理の上にかけて召し上がると、たんぱく質の旨味を感じられ、程よい酸味が口の中で残り、そのお料理の美味しさをより際立たせます。

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かつお血合抜き削り

血合部分を取り除いてるいるため、酸味が少なくより旨味を感じられるお出汁がとれます。素材の味を生かしたい料理や、よりシンプルな汁物を作りたい時におススメです。

本枯節削り

味にムラッケや癖や酸味がなく、すべての料理やお出汁に使用できます。味付けは塩のみで最高のお吸い物も作れます。また、塩分と油分がほぼ無いので、お子様のおやつ代わりや酒の肴にも最適です。

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まぐろ節（シビ削り）

カツオと違いより淡白でほんのりと甘みを感じるあっさりした臭みのないお出汁がとれます。料亭や割烹料理ではお吸い物のみで使用される高級材料のまぐろ節です。

まぐろ節血合抜き削り

より酸味と雑味をなくした旨味に特化したお出汁がとれます。徹底して素材を生かしたい時や、椀物のお料理に最適なまぐろ節です。

サバ削り

甘みがより際立ちつつも、しっかりとサバの香りと旨味を感じられるお出汁が取れます。油分も少ないのでサバ独特の強めの香りが少なくすべてのお料理に使用できます。

ウルメ削り（ウルメイワシ節削り）

香り、味、共にやや強めのお出汁がとれます。煮干しと違い魚臭さや苦みがないのでお味噌汁や煮込みにも最適です。少し塩分を感じることがありますが、味付け次第で最高の料理に化ける可能性があるお出汁がとれます。

目近削り（宗田節削り）

宗田鰹という鰹の節は普通の鰹節と違い、香りよりも、味がよりはっきりした濃いお出汁がとれます。酸味も少ないので、うどん、そば、ラーメン等の麺料理や、濃いめの味付けにした鍋料理などに最適です。

ムロ削り（ムロアジの節削り)

出汁自体にしっかり甘みをもっている反面、味はかなりあっさりしているため、目近や本花と合わせてお出汁を引くのが一般的です。名古屋方面でよく使われています。長時間煮出すと雑味が際立つ、短時間でさっと煮だすくらいが良いでしょう。

ダシ（イワシ・サバの厚削り)

タレといわれるカタクチイワシとゴマサバの節を厚削りにして混合したものです。あえて油分の多いサバと癖の少ないタレを合わせることで、絶妙な旨味と香りを味わうことが出来ます。

カツオ厚削り

長時間弱火で煮だすことで、より濃厚な香りの強いお出汁がとれます。お蕎麦やうどん等のつけ汁ようのお出汁に最適です。

目近厚削り

カツオの厚削りより香りが若干少ないものの、より濃いお出汁をとることが可能です。醤油の中にそのまま入れて、冷蔵庫で一晩寝かすと上質な出汁醤油になります。

サバ厚削り

甘さとコクに強みがあるダシがとれます。そばつゆやおうどんなど温かい料理のお出汁におススメです。

ウルメ厚削り

油脂分が少ないため非常にすっきりした味わいでありながら、厚削りにすることでより旨味を引き出したダシが取れます。温かい料理全般にお使いいただけます。

オリジナル混合削り節

サバ節・ウルメ節・目近節の三種を弊社代表が試行錯誤を繰り返して配合したブレンド出汁になります。香り、味、色見、それぞれが独立して感じられるダシがとれます。癖も少なく、ほんのり甘みと塩分を感じられ、後味と香りに強みがあります。出汁を使うすべての料理に合うと断言できる弊社オリジナルのブレンドです。

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いかがでしたでしょうか？

当店はプロの料理人が出汁の味を相談する鰹節専門店。
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