かつて「天下の台所」と称され、今では「食いだおれの街」と呼ばれる大阪。
数々の料理人が「味」を追求し続けるこの食文化の中心地で店を構える天満屋商店は、プロの料理人も信頼を寄せ、足を運ぶ鰹節の専門店。

削り節と出汁を知り尽くした店主が、何度も何度も試行錯誤を繰り返し、辿り着いた極上の味わい出汁パック3種セット。

3種あれば毎日違った料理に使えて、楽しみ方も広がること間違いなし！味噌汁、煮物、おでんにたこ焼き・・・その日の気分や料理に合わせて、最適な出汁を選べば、家庭の食卓がまるで料亭に。

「今日はどの出汁にしよう？」そんな小さな楽しみが、料理作りをもっと豊かにしてくれます。

天下の台所で揉まれ続けた職人の自信作です。ギフトや贈り物だけでなく、ご自宅用にもぜひご活用ください。

当店へのアクセス（大阪中央卸売市場）
オンラインストア
OEM対応について

だしにして良し、食べて良しの花かつお。業務用からご家庭用まで幅広くご用意いたします。お客様の用途に合わせて薄削り、厚削り、血合抜き削り、糸削り、砕片削りに削り方を変えご提供させていただいております。

▶花かつおのご購入はこちら

雑節と言われる節を削り加工したもの。花かつおと違い、それぞれ独特の風味を持つおだしにお使いいただけます。お客様の用途に合わせて薄削りと厚削りのご用意が可能です。

▶ウルメ節削り・サバ節削り・宗田節削りのご購入はこちら

だしにして良し、食べて良しのまぐろ節（シビ削り）。業務用からご家庭用まで幅広くご用意いたします。お客様の用途に合わせて薄削り、厚削り、血合抜き削り、糸削りをご用意いたします。

▶まぐろ節（シビ削り）のご購入はこちら

厳選した鹿児島県指宿産の荒本節、熊本県牛深産のイワシ節・サバ節を粉末加工、さらに北海道産道南昆布を粉末状に加工し、すべてのお料理に使えるよう弊社独自の配合でパック詰めした出汁パックとなります。

▶だしパックのご購入はこちら

鹿児島県枕崎産の最高級本枯節を使用し、削り加工した花かつお。職人の目で選別し、当店基準に適合するもののみを使用いたします。

▶本枯節削り節のご購入はこちら

お客様のご予算やニーズに合わせた当店オリジナル配合の削り節をご提供いたします。

その他業務用以外での原料の販売やおやつ用の削り節等もお客様のご希望に合わせてご提供いたします。

お出汁で使うと芳醇な香りと口当たりの良いまろやかな旨味が引き出せます。お料理の上にかけて召し上がると、たんぱく質の旨味を感じられ、程よい酸味が口の中で残り、そのお料理の美味しさをより際立たせます。

▶本花（荒節削り）のご購入はこちら

血合部分を取り除いてるいるため、酸味が少なくより旨味を感じられるお出汁がとれます。素材の味を生かしたい料理や、よりシンプルな汁物を作りたい時におススメです。

味にムラッケや癖や酸味がなく、すべての料理やお出汁に使用できます。味付けは塩のみで最高のお吸い物も作れます。また、塩分と油分がほぼ無いので、お子様のおやつ代わりや酒の肴にも最適です。

▶本枯節削りのご購入はこちら

カツオと違いより淡白でほんのりと甘みを感じるあっさりした臭みのないお出汁がとれます。料亭や割烹料理ではお吸い物のみで使用される高級材料のまぐろ節です。

より酸味と雑味をなくした旨味に特化したお出汁がとれます。徹底して素材を生かしたい時や、椀物のお料理に最適なまぐろ節です。

甘みがより際立ちつつも、しっかりとサバの香りと旨味を感じられるお出汁が取れます。油分も少ないのでサバ独特の強めの香りが少なくすべてのお料理に使用できます。

香り、味、共にやや強めのお出汁がとれます。煮干しと違い魚臭さや苦みがないのでお味噌汁や煮込みにも最適です。少し塩分を感じることがありますが、味付け次第で最高の料理に化ける可能性があるお出汁がとれます。

宗田鰹という鰹の節は普通の鰹節と違い、香りよりも、味がよりはっきりした濃いお出汁がとれます。酸味も少ないので、うどん、そば、ラーメン等の麺料理や、濃いめの味付けにした鍋料理などに最適です。

出汁自体にしっかり甘みをもっている反面、味はかなりあっさりしているため、目近や本花と合わせてお出汁を引くのが一般的です。名古屋方面でよく使われています。長時間煮出すと雑味が際立つ、短時間でさっと煮だすくらいが良いでしょう。

タレといわれるカタクチイワシとゴマサバの節を厚削りにして混合したものです。あえて油分の多いサバと癖の少ないタレを合わせることで、絶妙な旨味と香りを味わうことが出来ます。

長時間弱火で煮だすことで、より濃厚な香りの強いお出汁がとれます。お蕎麦やうどん等のつけ汁ようのお出汁に最適です。

カツオの厚削りより香りが若干少ないものの、より濃いお出汁をとることが可能です。醤油の中にそのまま入れて、冷蔵庫で一晩寝かすと上質な出汁醤油になります。

甘さとコクに強みがあるダシがとれます。そばつゆやおうどんなど温かい料理のお出汁におススメです。

油脂分が少ないため非常にすっきりした味わいでありながら、厚削りにすることでより旨味を引き出したダシが取れます。温かい料理全般にお使いいただけます。

サバ節・ウルメ節・目近節の三種を弊社代表が試行錯誤を繰り返して配合したブレンド出汁になります。香り、味、色見、それぞれが独立して感じられるダシがとれます。癖も少なく、ほんのり甘みと塩分を感じられ、後味と香りに強みがあります。出汁を使うすべての料理に合うと断言できる弊社オリジナルのブレンドです。

▶オリジナル混合削り節のご購入はこちら

鰹節を微粉状に加工したしたものになります。出汁にとってもトッピングとして使用してもしっかりと存在感があるものになります。ティーパック等に適量をいれて出汁をとると、灰汁もでず、色見の奇麗なお出汁がとれます。

サバとイワシを微粉状にしたものになります。コクと香りが非常に強く、ほんのりと上質な苦みの中に旨味が凝縮されているので、おうどんやそばつゆやラーメンの返しにはうってつけのダシがとれます。

道南、羅臼、利尻、日高、稚内、各種ご用意いたします。「こんな出汁を取りたい！」など、お客様のご要望にあわせた昆布をご提供いたします。

サバ・ウルメ・目近・荒本節・道南産促成昆布を粉末状にし、不織布でパック詰めしたものになります。沸騰したお湯に入れるだけで出汁が取れる非常に簡単で時短になります。濃い色見とは裏腹に雑味が少なく旨味と香りが非常に強いので、お味噌汁などの汁物はもちろん、煮物や鍋にも使用できます。

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高たんぱく低カロリーの最高のおやつ。塩分もほぼないのでお子様のおやつに最適です。お酒のアテにもぴったりです。

▶本花（荒節削り）のご購入はこちら

旨味が凝縮されて、少し油分がのこっているのでお酒のアテになります。スルメ感覚でそのまま食べることも可能です。

カツオの厚削りよりも味が濃くお酒のアテは最適です。旨味をそのまま食べているような不思議な感覚になります。

荒本節を糸状に加工したものです。酸味が少ないものを使用しております。強めの味が感じられるため、たこ焼きやお好み焼き等、濃い味のお料理のトッピングにおススメです。

クセや酸味が少なくどんなお料理のトッピングにも会います。特に素材をそのままいただくようなサラダや冷奴や数の子等のお料理に最適です。

粉末とちがい、少し大きめに花かつお砕いたトッピング用のものになります。おひたし等のトッピングの他、たこ焼きやお好み焼き等、濃いめのお料理のトッピングにもお使いいただけます。おかかにも最適です。

粉末状になっているので、トッピングとして使用すると素材にしっかりと馴染んでお料理がさらに美味しくなります。お好み焼きやたこ焼きなど、味の濃い料理のトッピングに最適です。

香りと味が強いので、サラダやお漬物等、あっさりしたお料理のトッピングに最適です。