おだし診断DIAGNOSIS

献立に悩む主婦さん必見!和だしを使ったあなたに合うおすすめのお料理を診断します。
和だしの活用法に悩む方もぜひ一度診断してみてください!それぞれの和だしを使用したレシピもご紹介いたします。

おだしの豆知識

和食以外にも和だしって合うの?

実は和だしはコンソメやブイヨン、鶏がらの代わりになる万能だし!
特にサバウルメ宗田の削り節は、コンソメやブイヨンよりもシンプルで旨みが強いため、洋食や中華でもご使用いただけます!

おだしの豆知識

一品料理の黄金比

和だし5:醤油1:みりん1:お酒1」で調味料を入れると、どんな一品料理にも使えるおいしい万能調味料の完成です!

Q2
洋食か中華だと・・・?

おだしの豆知識

なぜ鰹節や昆布の和だしが洋食や中華に使えるの?

洋食ではブイヨンやフォン、コンソメ、ブロート、中華だと鶏ガラなどが日本で言うところのだしになります。調理工程や材料の違いはありますが、共通している部分は動物性のタンパク質から取れるアミノ酸と野菜から取れるアミノ酸によって旨味が生まれている点です。動物性のアミノ酸と野菜のアミノ酸が組み合わさることで10倍や20倍にも旨味が引き出せるのです。日本の和だしも、昆布(野菜)のアミノ酸と鰹節などの節類(動物性)のアミノ酸を掛け合わせて旨みを引き出します。実際、フランス料理でもブイヨンを鰹だしで作られていたり、当店のお客様の中にはイタリア料理で鰹節のだしを使っている方もいらっしゃいます。
コンソメや鶏ガラのスープとは味や香りは異なりますが、味付け次第では和だしで作られた洋食や中華のほうがおいしいと感じられるかもしれません。

汁物

汁物

みそ汁やおすまし・鍋物・おでんなど、何にでも使えるのがおだし!
素材や食材にしっかり旨みがしみ込んでよりおいしくなります!

おすすめのだし

当店で販売している汁物に合う節です。
※オンラインストアに遷移します。

それぞれのおすすめのだしを使ったレシピも随時公開中!

一品料理

一品料理

和だしさえあればほぼすべての和食が作れます!
だしをしっかり使うと、味付けが薄味でも大丈夫なので健康にも◎

おすすめのだし

当店で販売している一品料理に合う節です。
※オンラインストアに遷移します。

それぞれのおすすめのだしを使ったレシピも随時公開中!

洋食

洋食

意外と知られていないのが、洋食にも和だしが使えておいしいってこと!
コンポタージュやリゾット、パスタにもお使いいただけます!

おすすめのだし

当店で販売している洋食に合う節です。
※オンラインストアに遷移します。

それぞれのおすすめのだしを使ったレシピも随時公開中!

中華

中華

中華スープやラーメン、酢豚のあんかけにも和だしが使えます!
鶏がらがない!というときでも和だしがあれば安心です!

おすすめのだし

当店で販売している中華料理に合う節です。
※オンラインストアに遷移します。

それぞれのおすすめのだしを使ったレシピも随時公開中!

無添加 出汁パック料理のプロも唸る当店オリジナル出汁パック

当店は鰹節や削り節の専門店です。鰹節への知識や情熱には自信があります。先代が美味しい出汁パックをつくりたいと思い、試行錯誤してつくりあげた自慢の出汁パックです。

スーパーや有名店の出汁パックとの大きな違いは原料にとことんこだわっているということ。鰹節専門店の当店だからこそ可能な厳選した高級削り節と、道南昆布の一等品を用いた秘伝の配合レシピ。プロの料理人もこっそり買いに来る出汁パックです。

また、無添加であることもポイント。ご家庭の味をより美味しくでき、出汁本来の味をお愉しみいただけます。

毎日お使いいただきたいのでお求めやすい値段にしております。ご購入は店舗またはオンラインストアにて可能です。

▶当店へのアクセス(大阪中央卸売市場)
▶オンラインストア
▶OEM対応について

天満屋商店の削り節ITEMS

花かつお

だしにして良し、食べて良しの花かつお。業務用からご家庭用まで幅広くご用意いたします。お客様の用途に合わせて薄削り、厚削り、血合抜き削り、糸削り、砕片削りに削り方を変えご提供させていただいております。

▶花かつおのご購入はこちら

ウルメ節削り・サバ節削り・宗田節削り(目近節削り)

雑節と言われる節を削り加工したもの。花かつおと違い、それぞれ独特の風味を持つおだしにお使いいただけます。お客様の用途に合わせて薄削りと厚削りのご用意が可能です。

▶ウルメ節削り・サバ節削り・宗田節削りのご購入はこちら

シビ削り(鮪節削り)

だしにして良し、食べて良しのシビ削り(鮪節削り)。業務用からご家庭用まで幅広くご用意いたします。お客様の用途に合わせて薄削り、厚削り、血合抜き削り、糸削りをご用意いたします。

▶シビ削り(鮪節削り)のご購入はこちら

オリジナルだしパック

1パックで約500ccのおだしを、簡単に作れるだしパックです。鰹節・ウルメ節・サバ節・道南産の促成昆布を粉末状にし、混合配合したものを不織布にパック詰めいたしました。業務用の大袋詰めの商品も製造可能です。

▶だしパックのご購入はこちら

本枯節削り節

鹿児島県枕崎産の最高級本枯節を使用し、削り加工した花かつお。職人の目で選別し、当店基準に適合するもののみを使用いたします。

▶本枯節削り節のご購入はこちら

混合節削り

お客様のご予算やニーズに合わせた当店オリジナル配合の削り節をご提供いたします。

その他鰹節・削り節商品

その他業務用以外での原料の販売やおやつ用の削り節等もお客様のご希望に合わせてご提供いたします。

気密容器に不活性ガスを充填してパッキングいたします。紙袋でのパッキングをご要望の方はお気軽にお申し付けください。

だし用

本花(荒節削り)

お出汁で使うと芳醇な香りと口当たりの良いまろやかな旨味が引き出せます。お料理の上にかけて召し上がると、たんぱく質の旨味を感じられ、程よい酸味が口の中で残り、そのお料理の美味しさをより際立たせます。

▶本花(荒節削り)のご購入はこちら

かつお血合抜き削り

血合部分を取り除いてるいるため、酸味が少なくより旨味を感じられるお出汁がとれます。素材の味を生かしたい料理や、よりシンプルな汁物を作りたい時におススメです。

本枯節削り

味にムラッケや癖や酸味がなく、すべての料理やお出汁に使用できます。味付けは塩のみで最高のお吸い物も作れます。また、塩分と油分がほぼ無いので、お子様のおやつ代わりや酒の肴にも最適です。

▶本枯節削りのご購入はこちら

シビ(鮪節削り)

カツオと違いより淡白でほんのりと甘みを感じるあっさりした臭みのないお出汁がとれます。料亭や割烹料理ではお吸い物のみで使用される高級材料です。

シビ血合抜き削り

より酸味と雑味をなくした旨味に特化したお出汁がとれます。徹底して素材を生かしたい時や、椀物のお料理に最適です。

サバ削り

甘みがより際立ちつつも、しっかりとサバの香りと旨味を感じられるお出汁が取れます。油分も少ないのでサバ独特の強めの香りが少なくすべてのお料理に使用できます。

ウルメ削り(ウルメイワシ節削り)

香り、味、共にやや強めのお出汁がとれます。煮干しと違い魚臭さや苦みがないのでお味噌汁や煮込みにも最適です。少し塩分を感じることがありますが、味付け次第で最高の料理に化ける可能性があるお出汁がとれます。

目近削り(宗田節削り)

宗田鰹という鰹の節は普通の鰹節と違い、香りよりも、味がよりはっきりした濃いお出汁がとれます。酸味も少ないので、うどん、そば、ラーメン等の麺料理や、濃いめの味付けにした鍋料理などに最適です。

ムロ削り(ムロアジの節削り)

出汁自体にしっかり甘みをもっている反面、味はかなりあっさりしているため、目近や本花と合わせてお出汁を引くのが一般的です。名古屋方面でよく使われています。長時間煮出すと雑味が際立つ、短時間でさっと煮だすくらいが良いでしょう。

ダシ(イワシ・サバの厚削り)

タレといわれるカタクチイワシとゴマサバの節を厚削りにして混合したものです。あえて油分の多いサバと癖の少ないタレを合わせることで、絶妙な旨味と香りを味わうことが出来ます。

カツオ厚削り

長時間弱火で煮だすことで、より濃厚な香りの強いお出汁がとれます。お蕎麦やうどん等のつけ汁ようのお出汁に最適です。

目近厚削り

カツオの厚削りより香りが若干少ないものの、より濃いお出汁をとることが可能です。醤油の中にそのまま入れて、冷蔵庫で一晩寝かすと上質な出汁醤油になります。

サバ厚削り

甘さとコクに強みがあるダシがとれます。そばつゆやおうどんなど温かい料理のお出汁におススメです。

ウルメ厚削り

油脂分が少ないため非常にすっきりした味わいでありながら、厚削りにすることでより旨味を引き出したダシが取れます。温かい料理全般にお使いいただけます。

オリジナル混合削り節

サバ節・ウルメ節・目近節の三種を弊社代表が試行錯誤を繰り返して配合したブレンド出汁になります。香り、味、色見、それぞれが独立して感じられるダシがとれます。癖も少なく、ほんのり甘みと塩分を感じられ、後味と香りに強みがあります。出汁を使うすべての料理に合うと断言できる弊社オリジナルのブレンドです。

▶オリジナル混合削り節のご購入はこちら

カツオ粉

鰹節を微粉状に加工したしたものになります。出汁にとってもトッピングとして使用してもしっかりと存在感があるものになります。ティーパック等に適量をいれて出汁をとると、灰汁もでず、色見の奇麗なお出汁がとれます。

混合削り粉

サバとイワシを微粉状にしたものになります。コクと香りが非常に強く、ほんのりと上質な苦みの中に旨味が凝縮されているので、おうどんやそばつゆやラーメンの返しにはうってつけのダシがとれます。

だし昆布各種

道南、羅臼、利尻、日高、稚内、各種ご用意いたします。「こんな出汁を取りたい!」など、お客様のご要望にあわせた昆布をご提供いたします。

出汁パック

サバ・ウルメ・目近・荒本節・道南産促成昆布を粉末状にし、不織布でパック詰めしたものになります。沸騰したお湯に入れるだけで出汁が取れる非常に簡単で時短になります。濃い色見とは裏腹に雑味が少なく旨味と香りが非常に強いので、お味噌汁などの汁物はもちろん、煮物や鍋にも使用できます。

▶出汁パックのご購入はこちら

おやつ/肴用

本枯節削り

高たんぱく低カロリーの最高のおやつ。塩分もほぼないのでお子様のおやつに最適です。お酒のアテにもぴったりです。

▶本花(荒節削り)のご購入はこちら

カツオ厚削り

旨味が凝縮されて、少し油分がのこっているのでお酒のアテになります。スルメ感覚でそのまま食べることも可能です。

目近厚削り

カツオの厚削りよりも味が濃くお酒のアテは最適です。旨味をそのまま食べているような不思議な感覚になります。

トッピング用

カツオ糸削り

荒本節を糸状に加工したものです。酸味が少ないものを使用しております。強めの味が感じられるため、たこ焼きやお好み焼き等、濃い味のお料理のトッピングにおススメです。

シビ血合抜き糸削り

クセや酸味が少なくどんなお料理のトッピングにも会います。特に素材をそのままいただくようなサラダや冷奴や数の子等のお料理に最適です。

砕片花かつお

粉末とちがい、少し大きめに花かつお砕いたトッピング用のものになります。おひたし等のトッピングの他、たこ焼きやお好み焼き等、濃いめのお料理のトッピングにもお使いいただけます。おかかにも最適です。

カツオ粉

粉末状になっているので、トッピングとして使用すると素材にしっかりと馴染んでお料理がさらに美味しくなります。お好み焼きやたこ焼きなど、味の濃い料理のトッピングに最適です。

混合削り粉

香りと味が強いので、サラダやお漬物等、あっさりしたお料理のトッピングに最適です。

オンラインストアONLINE STORE

当店は店舗での販売のほかにも、オンラインストアでの販売も行っております。ぜひ一度ご覧ください!

▶天満屋商店公式オンラインストア
※新しいウインドウで開きます。

インスタグラムINSTAGRAM

和だしを使ったレシピをInstagramにて公開中!

事業紹介ABOUT

当店の削り節事業について

当店の使命は、日本の「食」の長い伝統と歴史に深く関わり、日本の「食」を支え続ける鰹節・だしの文化を未来へ繋げること、家庭や外食産業の「美味しさ」を支え、発展させていくことだと考えています。そのために、さまざまな活動を行っています。

鰹節類卸売業

今は少なくなった町の「削り屋さん」や鰹節類の加工業者の方へ、鰹節やいわゆる雑節と言われる原料の卸売販売を行っております。お客様が必要とされる原料の調達・加工目的に合わせた原料をご提供いたします。

※インフォマートでの取引も可能です。

削り節加工

外食産業はもちろん、ご家庭用の削り節の製造加工販売も行っています。総合食品卸の会社様や、レストランや料理屋さんへ、各店舗ごとの味やニーズに合わせた業務用の削り節をお届けいたします。ご家庭用に少量の削り節も製造可能です。各ご家庭で異なる味を、それぞれの好みをお伺いしたうえで配合しご提供いたします。加工する際には、山北式削り節機械・鳥羽式花かつを製造機械、そして当店で製造した砕片機を使用し加工しております。

■当店の強み
・ブレンドだしを販売しているので手軽にだしをご使用いただけます
・親身な対応を心がけています
・いいものを安くご提供いたします

■今までにご購入いただいたお客様
・ラーメン店様
・うどん・そば店様
・割烹料理屋様
・料亭・旅館・ホテル
・総合食品卸売会社様
・外食チェーン様
・海外(台湾)日本食レストラン様

出汁パックのOEM・商品開発

出汁パックのOEM生産や商品開発のご相談も承ります。鰹節専門店ならではの原料にこだわったオリジナル出汁パックの開発・販売ノウハウをもとに、食品メーカー様や販売企画会社様からの出汁パックのOEMに関するご要望もお気軽にお問い合せください。

※インフォマートでの取引も可能です。

▶当店の出汁パックについて
▶お問い合わせ

だし・鰹節の食育授業

全国鰹節類青年連絡協議会(全鰹青)の活動の一環として、大阪鰹節類商工業協同組合青年会と協力して近畿圏内の小中学校へだし・鰹節の出張食育授業を行っております。詳しくは全鰹青ホームページまで!

食の安全管理の徹底QUALITY

HACCPについて

当店は大阪鰹節類商工業協同組合で作成されたHACCPに基づき、温度管理から設備の維持・清掃、商品の加工・保存方法を徹底して管理・製造しております。HACCPについてのご質問などございましたら、お気軽にご連絡ください。

会社概要COMPANY

代表者挨拶

~ひと手間は美味しさの秘密~

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されてから、日本の「食」に対する世界の視線は大きく変容しました。一種のエスニックのような枠組みから外れ、「和食」として世界から認知されるようになり、その存在価値が大きく変わったように感じます。私はこの深い文化や伝統を持つ「和食」の味を下支えする、鰹節・削り節という食品に深い愛情と尊敬をもってお仕事をさせていただいております。しかし、残念なことに、ご家庭の中で鰹節を削り、おだしをひく、この作業を行っている話を耳にしなくなってしまいました。当店は鰹節類の業界人として、ご家庭・ひいては料理人の皆様に、この「鰹節を削る」「ひと手間」のお手伝いを最高の品と技術をもってご提供させていただきます。美味しさの秘訣はだしの「ひと手間」にあり。そう思っていただけると幸いです。

会社概要

社名 株式会社天満屋商店
代表者 清水正太
創業

昭和26年

資本金

2200万円

事業内容

鰹節類卸売
鰹節類削り節販売

営業地域

関西近郊、主要都市

所在地 大阪府大阪市福島区野田1-1-86 マイドプラザ1F36
電話番号 06-6469-7207(代)
FAX 06-6469-7203
定休日 日曜・水曜(大阪市中央卸売市場の休場日に基づく)
営業時間 午前4:00~午後2:00
取引銀行 三菱UFJ銀行
大阪シティ信用金庫
加盟団体 大阪鰹節類商工業協同組合
全国鰹節類青年連絡協議会

天満屋商店は上記の組合や協議会に加盟し、食育授業などの大阪の鰹節の普及活動に参加しています。

アクセスマップACCESS

電車でお越しの方・・・JR野田駅より徒歩10分・地下鉄玉川駅より徒歩8分
お車でお越しの方・・・中央市場内に駐車場あり(有料)(時間帯によって無料となります)
ご来店いただき、店頭にて当店インスタグラムをフォローしていただいたお客様に出汁パック(20g×5p入り)を1pプレゼント中!

お問い合わせCONTACT

06-6469-7207

電話受付時間:4:30~14:00
(水・日曜を除く)

    お問い合わせフォーム

    法人名任意
    お名前必須
    メールアドレス必須
    住所必須
    電話番号必須
    お問い合わせ内容任意
    個人情報の取り扱い必須

    当店の個人情報保護方針に同意いただけますか?

    This site is protected by reCAPTCHA
    and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

    個人情報保護方針

    株式会社天満屋商店(以下、当店という)以下のとおり個人情報保護方針を定め、個人情報保護の仕組みを構築し、全従業員に個人情報保護の重要性の認識と取組みを徹底させることにより、個人情報の保護を推進いたします。

    個人情報の管理

    当店は、お客さまの個人情報を正確かつ最新の状態に保ち、個人情報への不正アクセス・紛失・破損・改ざん・漏洩などを防止するため、セキュリティシステムの維持・管理体制の整備・社員教育の徹底等の必要な措置を講じ、安全対策を実施し個人情報の厳重な管理を行ないます。

    個人情報の利用目的

    お客さまからお預かりした個人情報は、当店からのご連絡や業務のご案内やご質問に対する回答として、電子メールや資料のご送付に利用いたします。

    個人情報の第三者への開示・提供の禁止

    当店は、お客さまよりお預かりした個人情報を適切に管理し、次のいずれかに該当する場合を除き、個人情報を第三者に開示いたしません。
    ・お客さまの同意がある場合
    ・お客さまが希望されるサービスを行なうために当店が業務を委託する業者に対して開示する場合
    ・法令に基づき開示することが必要である場合

    個人情報の安全対策

    当店は、個人情報の正確性及び安全性確保のために、セキュリティに万全の対策を講じています。

    ご本人の照会

    お客さまがご本人の個人情報の照会・修正・削除などをご希望される場合には、ご本人であることを確認の上、対応させていただきます。

    法令、規範の遵守と見直し

    当店は、保有する個人情報に関して適用される日本の法令、その他規範を遵守するとともに、本ポリシーの内容を適宜見直し、その改善に努めます。

    お問い合わせ

    当店の個人情報の取り扱いに関するお問い合わせは下記までご連絡ください。

    株式会社天満屋商店
    大阪府大阪市福島区野田1-1-86 マイドプラザ1F36
    電話番号:06-6469-7207
    担当:清水正太