良い鰹節の見分け方 ～花かつお編～
こんにちは！「鰹節ゴリラ」こと天満屋商店店主の清水です。
今回は良い鰹節の見分け方について。
うちは代々鰹節屋なので、たくさんの料理人の方々と接してきました。プロの料理人の方だけでなく、来店される一般の方々、ネットで買っていただく方々、海外のお客様、本当にたくさんの方々に当店の鰹節をご評価いただきありがたい限りです。
天満屋商店ではお客様が誰であろうと「最高の鰹節を届ける」ことを目指しています。味は節の種類によって異なりますが、しっかりとした味わいであること、そして見た目も美しく削ることをとても意識しています。
良い鰹節の条件は様々ありますが、見た目でわかることも多くあります。花かつおを例に説明してみます。
花かつおは、均一の薄さで、そして大きく削ることが大切です。その名の通り花びらのような鰹節です。
薄さが均一でないと出汁の出具合が微妙に変わると仰る料理人の方もいらっしゃいます。
薄く削るので握ればパラパラと崩れてしまうほど繊細です。
ですので、その日の天気や気温、湿度を感じながら、その日削るのに最適な薄さを狙って絶妙なバランスで削っているんです。
袋の下の方に粉状になった鰹節がたくさんたまっているかどうか、そこもポイントのひとつです。
そして薄く均一に大きく削られているかどうか、これもポイントです。
袋を開かなくてもわかると思います。
ご覧の通り、この写真は天満屋商店の花かつおですが粉が極力出ないよう努めており、薄く均一に削れていると思います。
ぜひ、ネットなどでも見比べてみてください！
粉状になっていると出汁を取るときに鰹節の粉末が出汁の中に混ざってしまい濁りが出てしまうこともあります。粉の有無は出汁やお料理の見た目には大きく関わるところなんです。正直申し上げて味にそこまでの違いは無いかもしれません。ただそうとも言い切れないのがお料理や出汁の奥深いところ！
ぜひ私たちの最高の花鰹を、見て、触って、食べていただいてほしいと思います。
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