こんにちは、鰹節専門店「天満屋商店」です。

豚骨や鶏ガラの濃厚なラーメンスープや、鴨鍋などから染み出る濃厚な脂。あるいは、長年寝かせた蕎麦のかえし。
こだわりを持つ飲食店様から、「こうした素材に負けない、ガツンと主張する出汁のベースが欲しい」と相談された際、どのようなご提案をされていますか？

出汁の風味を強くしようと、単純に鰹節の量を増やしてしまうと、酸味や雑味が表に出てしまい、料理全体のバランスを崩してしまうことがあります。
「もっと濃い出汁を引きたいが、酸味は出したくない」。そんな飲食店様の難題を解決する提案の切り札となるのが「宗田節（目近節）」です。

香りの鰹、味の目近。濃い出汁の正解は「宗田節」にあり

飲食店の厨房では「味を濃くしたいなら鰹節を増やせばいい」と考えられがちですが、増やしすぎると特有の酸味や雑味が強く出てしまいます。そのため「かえしや脂に負けない強い出汁を引きたいが、味がすっぱくなるのは避けたい」と悩む店主様は少なくありません。

このような課題を解決するのが「宗田節（目近節）」です。

「香りの鰹、味の目近」と称される宗田節は、血合いが多く非常に濃厚な旨味と深いコクを持ちます。最大の特徴は、量を増やしても酸味が出にくいこと。ベースの味を崩すことなく、出汁に力強さをプラスすることができます。

現場の調理に合わせた最適な「削り」のご提案

宗田節の力強い旨味を最大限に引き出すためには、用途に合わせた「削りの厚み」が重要です。

例えば、ラーメンスープや蕎麦つゆのように時間をかけてじっくりと煮出し、濃厚な出汁を引きたい場合には、長時間煮込んでも香りが飛ばず雑味が出にくい「厚削り」が適しています。

天満屋商店では、取引先の飲食店様の調理環境や、目指す出汁の濃さに合わせて、最適な削り方をご提案し、納品することが可能です。

卸売のご対応について

天満屋商店は昭和26年の創業以来、「天下の台所」と呼ばれる大阪中央卸売市場に店を構え、数多くのプロの料理人と向き合ってきました。

長年培った目利きで確かな品をお届けするのはもちろん、卸会社様の仕入れ業務がスムーズに進むよう対応しています。日々の受発注はインフォマートのほか、お電話やメールでも承ります。

関西エリア（大阪府・兵庫県・奈良県・京都府・和歌山県）は自社便でお届けし、その他のエリアへも弊社指定便でお届けします。

まずはお気軽にお問い合わせください

「取引先の飲食店が抱える”出汁の物足りなさ”を解決する商材を探している」「飲食店様へ自信を持ってお勧めできる品を探している」
そうお考えの食品卸会社様は、ぜひ一度、天満屋商店にご相談ください。

まずは品質を実際にお確かめいただけるよう「無料サンプル」をご用意しております。ロットや卸価格に関するお見積りにも柔軟に対応いたしますので、お気軽にお問い合わせフォーム、またはお電話にてご連絡ください。大阪の市場で培ってきた経験をもとに、皆様の日々の営業活動を全力でお手伝いいたします。

▼アクセスマップ

電車でお越しの方・・・JR野田駅より徒歩10分・地下鉄玉川駅より徒歩8分
お車でお越しの方・・・中央市場内に駐車場あり（有料）（時間帯によって無料となります）