こんにちは、鰹節専門店「天満屋商店」です。

取引先の割烹や料亭、本格和食店様への提案商材として、より質の高い本枯節（ほんかれぶし）の仕入れ先や、店舗様からの細かなご要望に柔軟に対応できる製造元をお探しではありませんか。

和食の要である「一番出汁」。中でもお吸い物や茶碗蒸しなど、出汁の透明感と上品な香りがそのまま料理の格を決める場面において、本枯節は妥協することができない大切な素材です。

昭和26年の創業以来、数多くのプロの料理人と向き合ってきた当店では、そうした厳しい目を持つ和食店様にも自信を持ってご提案いただける本枯節をご用意しています。今回は、卸会社様のご提案をどのようにお手伝いできるか、本枯節の魅力とあわせてご紹介します。

和食に欠かせない、透明感と上品な香り

カビ付けと天日干しを繰り返して仕上げる本枯節は、その工程で優良なカビが水分と脂肪分を分解し、旨味成分を極限まで凝縮させていきます。

脂肪分が極めて少ないため、油分による雑味や魚特有の生臭さがなく、透明感のある美しい黄金色の出汁を引くことができます。イノシン酸が豊富に引き出されているぶん、昆布のグルタミン酸と合わせたときの旨味の相乗効果も高く、お椀の汁物や茶碗蒸しなど、繊細な味わいを大切にする和食には欠かせない存在です。

お店のメニューに合わせた削り方をご提案

同じ本枯節でも、削りの厚さや形状ひとつで出汁の風味は大きく変わります。「香りを立たせたい」「すっきりと上品にまとめたい」。そうしたこだわりをお聞かせいただければ、お店のメニューに合った削り方をご提案します。料理人様の細かなご要望をひとつずつ形にすることが、卸会社様の自信あるご提案につながると考えています。

天下の台所からお届けする、プロに寄り添う卸対応

天満屋商店は昭和26年の創業以来、「天下の台所」と呼ばれる大阪中央卸売市場に店を構え、数多くのプロの料理人と向き合ってきました。

長年培った目利きで確かな品をお届けするのはもちろん、卸会社様の仕入れ業務がスムーズに進むよう対応しています。日々の受発注はインフォマートのほか、お電話やメールでも承ります。

関西エリア（大阪府・兵庫県・奈良県・京都府・和歌山県）は自社便でお届けし、その他のエリアへも弊社指定便でお届けします。

まずはお気軽にお問い合わせください

「取引先の和食店様に、納得のいく本枯節を提案したい」「実際の香りと品質を確かめてから検討したい」。そうお考えの食品卸の会社様は、ぜひ一度天満屋商店にご相談ください。

袋を開けた瞬間の豊かな香りと、澄んだ出汁の旨味を実際にお確かめいただけるよう、無料サンプルもご用意しています。まとまった数量でのご発注や、ロット・卸価格のお見積りにも柔軟に対応。大阪の市場で培ってきた経験をもとに、皆様のこだわりの味づくりと日々の営業活動を全力でお手伝いします。

▼アクセスマップ

電車でお越しの方・・・JR野田駅より徒歩10分・地下鉄玉川駅より徒歩8分
お車でお越しの方・・・中央市場内に駐車場あり（有料）（時間帯によって無料となります）