こんにちは、鰹節専門店「天満屋商店」の店主です。

取引先の飲食店様から「本格的な関西風のうどん出汁を作りたい」と相談を受けていて最適な削り節をお探しではありませんか？

関西のうどんの美味しさは、何よりも「お出汁」そのものにあります。特有の奥深い味わいを再現しようとしたとき、一般的な鰹節だけでは表現しきれないケースも少なくありません。足りない旨みを補い、本格的な関西風のうどん出汁を引くための鍵が、鰹以外の魚から作られる「雑節（ざつぶし）」の存在です。

本日は、飲食店様の理想の味を実現する当店の雑節と、専門店ならではの仕入れについてお話しさせていただきたいと思います。

関西風うどん出汁の味を決める雑節

関西のうどん出汁は、薄口醤油をベースに塩味を整えるため、出汁そのものに強い旨みが求められます。複数の雑節を掛け合わせることで、それぞれの魚が持つ個性が重なり合い、風味豊かな味わいが生まれます。

もし、取引先から以下のようなご要望を受けているなら、当店の雑節が解決策としてお役に立ちます。

強い甘みとコクを生む「サバ節（鯖節）」
関西のうどん出汁に欠かせないのがサバ節です。出汁にした際、特有の甘みがより際立ち、強いコクを与えます。香りが高く、濃厚なつゆのベースとなる商材をお探しの飲食店様へのご提案に最適です。

まろやかで優しい旨味の「ウルメ節（潤目鰯）」
ウルメ節（ウルメイワシ削り）は、サバ節のような強いクセがなく、優しくまろやかな旨味が特徴です。出汁の味わいのカドを取り、合わせ出汁として全体を調和させてくれるため、関西風らしい優しいつゆを作り出したい店舗様に喜ばれます。

濃厚な土台を作る「宗田節（目近節）」
宗田鰹（ソウダガツオ）から作られる宗田節（目近）は、カツオよりもさらに味が濃く、非常に濃厚でパンチのある出汁が取れます。サバ節の甘みやウルメ節のまろやかさをしっかりと下支えし、味の輪郭をはっきりと際立たせたいという、こだわりの飲食店様にぴったりの雑節です。

「天下の台所」大阪中央卸売市場から本場の味を

関西の食文化の中心であり、「天下の台所」と呼ばれる大阪。私たち天満屋商店は、昭和26年の創業以来、この大阪中央卸売市場に店舗を構え、数々のプロの料理人たちの厳しい舌に応え続けてきました。

本格的な関西のうどん出汁を業務用でお考えの企業様へ向けて、本場の目利きで厳選した削り節をお届けしています。

業務用ならではの細やかな卸対応

専門店として、ただ原料を販売するだけでなく、お客様の店舗ごとの味づくりにしっかりと寄り添い、ご要望に合わせた細やかな対応を行っております。

用途に合わせた削り方
味やニーズに合わせ、薄削りや厚削りなど、お客様の用途に合わせた最適な加工状態でご提供いたします。

オリジナルブレンドの製造
「サバとウルメと宗田を独自の比率で配合したい」というご要望にも対応可能です。あらかじめ混合した厚削りブレンドなどを活用することで、より手軽にお出汁をご使用いただけます。

スムーズなお取引
インフォマートでの取引にも対応しております。また、配達エリア内（大阪府、兵庫県、奈良県、京都府、和歌山県）であれば自社便での配達に対応し、配達エリア外の全国へも弊社指定便での配送を承ります。

納得のいく出汁づくりを、まずはサンプルから

「今扱っている削り節では、取引先が求める関西の味が出せない」「ラインナップに高品質な雑節を加えたい」とお考えでしたら、ぜひ一度ご相談ください。

実際の香りや、風味を確かめていただけるよう、サンプルのご提供や、卸価格・ロット等のお見積りを承っております。

長年、大阪の市場で削り節と向き合ってきた経験をもとに、皆様の「美味しい出汁づくり」をお手伝いさせていただきます。

▼アクセスマップ

電車でお越しの方・・・JR野田駅より徒歩10分・地下鉄玉川駅より徒歩8分
お車でお越しの方・・・中央市場内に駐車場あり（有料）（時間帯によって無料となります）