こんにちは、鰹節専門店「天満屋商店」の店主です。

普段のブログでは、ご家庭でも実践できる出汁の引き方や簡単レシピをご紹介していますが、日々お店に立っていると、プロの料理人さんや食品卸の方々からも、出汁に関するご相談をたくさんいただきます。

「お店のメニューを支える、唯一無二の出汁を作りたい」
「忙しい現場でも、常に安定したクオリティの出汁を提供したい」

出汁はお店の味の土台。ここが揺らぐと、せっかくの料理が台無しになってしまいます。私たちはここ大阪市中央卸売市場で、プロの皆様の「味の悩み」に向き合ってきました。

これまでは大阪のお客様が中心でしたが、ありがたいことに現在は京都、奈良、和歌山、兵庫、三重、滋賀といった関西一円、そして全国へ向けて、こだわりの「鰹節・削り節の卸販売」を行っております。

今回は、天満屋商店が鰹節・削り節の卸業者としてお手伝いできることを、いくつかご紹介させてください。

定番の花かつおから、大阪以外では手に入りづらい各種削り節まで

和食の基本となる定番の「花かつお」はもちろんのこと、当店は大阪の市場という立地を活かし、専門性の高い原料を豊富に取り揃えています。

例えば、関西のうどんやそばの旨みを支える、サバ節やウルメ節といった「雑節」。実は、質の高い雑節や、関西ならではの本格的なブレンドは、地方ではなかなか手に入りにくいこともあります。

「もう少し複雑な旨みが欲しい」「パンチのある出汁にしたい」といった、プロならではのこだわりを形にできるラインナップが自慢です。

香りと鮮度へのこだわり

出汁の良し悪しを左右するポイントは、やはり香りと鮮度です。

当店では、厳選した国産素材などを熟練の目で一つ一つ選別し、その持ち味を最大限に引き出せるよう丁寧に削り上げています。

なかでも「鮪血合抜き糸削り」が、全国水産加工たべもの展で『水産庁長官賞』をいただいたのは、この「ひと手間」を惜しまない技術が認められたからだと自負しております。

▶関連記事：当店の「鮪血合抜き糸削り」が全国水産加工たべもの展にて「水産庁長官賞」を受賞しました！

お店専用の「オリジナルブレンド」と「出汁パックOEM」

「香りをもっと立たせたい」「後味に余韻を残したい」。そんな料理人さんの想いを、削り方一つ、配合一つから、お店の用途に合わせて細やかに調整してお手伝いします。

また、出汁パックのOEM生産や商品開発のご相談も承っております。これまでにも、レストランやカフェ、各種飲食店様はもちろん、雑貨店、土産・物産店、ホテル、道の駅など、さまざまなお客様のオリジナル商品作りをお手伝いしてまいりました。

専門店ならではの豊富な品ぞろえ

「取引先へ自信を持って提案できる、高品質な削り節を探している」という企業様。市場直送の確かな品質で、御社のビジネスをバックアップいたします。

当店の強みは、市場の専門店ならではの品ぞろえの豊富さ。定番の削り節から、専門性の高い雑節、さらには細やかなご要望に合わせた特注のブレンドまで、幅広く網羅しております。

取引先様の細かなニーズに応えられる多彩なラインナップをお探しでしたら、ぜひ当店にお任せください。

まずは無料のサンプルでお確かめください

言葉だけではどうしても、「削りたての香り」をお届けできないのがもどかしいところです。「今の出汁と比べて、どう変わるのか？」を、ぜひ皆様の現場で確かめてみてください。

天満屋商店では、ご希望の店舗様・企業様へ、無料のサンプルをご用意しております。
（※サンプルの内容については、お話を伺いながら柔軟に対応させていただきます）

大阪・兵庫・奈良・京都・和歌山エリアはもちろん、三重や滋賀、そして日本全国への発送が可能です。
お出汁のこと、削り節のこと。まずはお気軽にご相談ください。皆さまの「美味しい！」をつくるお手伝いができることを、楽しみにお待ちしております。

▼アクセスマップ

電車でお越しの方・・・JR野田駅より徒歩10分・地下鉄玉川駅より徒歩8分
お車でお越しの方・・・中央市場内に駐車場あり（有料）（時間帯によって無料となります）