こんにちは、鰹節専門店「天満屋商店」です。

取引先のラーメン店様から、「鶏ガラや豚骨に負けない強い魚介の旨みを出したい」「こだわりのダブルスープを作りたい」といったご要望を受け、サバ節や質の高い雑節の新規仕入れ先をお探しではありませんか？

近年、ラーメン業界はますますの盛り上がりを見せており、都市部だけでなく、奈良や和歌山といったエリアにも行列のできる有名なラーメン店が続々と誕生しています。店舗が増え、他店との差別化がこれまで以上に求められる中、ラーメンのスープにおいて、魚介の風味は個性を打ち出すための重要な要素となっています。

しかし、豚骨や鶏ガラ、牛骨といったパンチのあるスープに負けない強い出汁を引くためには、それぞれの特性に合わせた適切な削り節を選ぶことが大切です。

本日は、ラーメン店様の高い要求にしっかりと応え、スープに力強い土台をもたらす業務用の「サバ節」と、出汁づくりに最適な「厚削り」、そして専門店ならではの卸対応についてお話しさせていただきます。

ラーメンスープの味が深まるサバ節

近年、魚介系ラーメンや豚骨魚介のダブルスープにおいて、欠かせない存在となっているのがサバ節です。サバ節は特有の強い甘みと深いコクを持っており、動物系の濃厚なスープと合わせても風味が損なわれることなく、しっかりと魚介の主張をしてくれます。

サバ節をラーメンの業務用スープ原料として仕入れたいとお考えの卸会社様にとって、プロの目利きで厳選した当店のサバ節は、ラーメン店様へ自信を持ってご提案いただける品質です。

濃厚な魚介の風味を引き出す厚削り

ラーメンのスープ作りにおいて、じっくりと煮込んで濃厚な魚介の旨みを抽出するために重宝されるのが「厚削り」です。

香りをフワッと立たせるための薄削りとは異なり、ラーメンの出汁作りに最適な厚削りは、長時間の煮込みにも耐え、スープに力強い土台をもたらします。

サバ・ウルメ・宗田。店舗の味に合わせたブレンドも

ラーメン店様が求める味は千差万別です。「サバの甘みを強調したい」というご要望もあれば、「宗田節を加えてさらにパンチを効かせたい」「ウルメ節で少し味をまろやかにまとめたい」といった細かなこだわりもあるでしょう。

当店では、サバ節単体での卸売はもちろん、ご要望の味に合わせてサバ・ウルメ・宗田などの雑節を独自の比率でブレンドした「オリジナル配合の削り節」のご提供にも対応しております。店舗ごとの独自の味づくりを、仕入れの段階からサポートいたします。

天下の台所からお届けする、プロに寄り添う卸対応

私たち天満屋商店は、昭和26年の創業以来、「天下の台所」と呼ばれる大阪中央卸売市場に店舗を構え、多くのプロの料理人たちと向き合ってきました。ただ商品を卸すだけでなく、卸会社様を通じ、その先のラーメン店様の味づくりにしっかりと寄り添います。

日々の受発注は、便利なインフォマートのほか、お電話やメールでのご注文にも柔軟に対応しております。関西エリア（大阪府、兵庫県、奈良県、京都府、和歌山県）は自社便で、全国のその他エリアへも弊社指定便にて確実にお届けいたします。

まずはお気軽にお問い合わせください

「取引先に高品質なサバ節を提案したい」「独自のブレンド厚削りについて相談したい」とお考えでしたら、ぜひ一度天満屋商店にご相談ください。

実際の香りや、濃厚な旨みを確かめていただけるよう、サバ・ウルメ・宗田などのサンプルのご提供や、ロット・卸価格のお見積りを承っております。大阪の市場で長年培ってきた経験をもとに、皆様のこだわりのスープづくりを全力でお手伝いさせていただきます。

▼アクセスマップ

電車でお越しの方・・・JR野田駅より徒歩10分・地下鉄玉川駅より徒歩8分
お車でお越しの方・・・中央市場内に駐車場あり（有料）（時間帯によって無料となります）